作为一个心比海宽的洒脱（沙雕）女青年，只有一件事能把我逼成强迫症：把燃气灶调到小火。
一边弯着腰撅着屁股看火苗，一边精益求精地拧燃气灶旋钮，“小火”和“灭掉”之间的界限太过模糊，手一抖就得关火重来。
于是我给房东换了个燃气灶，微笑.jpg
燃气灶这东西，说起来有点无趣。
大家电人人爱聊，小家电天天种草，连亲兄弟油烟机都经常引起掰头，就它，没人感兴趣。
有的东西就是这样，行业成熟、技术成熟，差别没那么大。
有足够热量、安全耐用，就是合格的灶具——你能买到的正规产品，都及格。
从及格到优秀，还得火力控制好、用起来顺手，跟自己家的习惯匹配。
这也就是几百块和一两千之间的距离。
选好功能、看好质量，预算范围内买贵的，妥。
吃什么样的饭
就选什么样的灶
有些人真情实感地觉得日本灶特别好。
确实挺好的，因为它很符合日本人生活习惯：
小锅配多眼灶，适合小厨房；爱吃烤鱼自带小烤箱，又省出一个烤箱位置；离锅灭火功能，完美应对地震多发的火灾威胁。
小厨房、爱烤鱼，日本灶完美契合
来源：@roomie.jp
推荐吗？未必。
你自己家吃什么样的饭、是什么样的生活习惯，就得选适合这种习惯的灶。
住200平大房子，日式灶的“精致”变成“小家子气”；
就爱烈火烹油中式爆炒，日式灶的火力很难达到；
家里全是30cm起跳的大锅，超小的灶眼间距根本放不下……
刚性功能满足不了，细节都是空中楼阁。
双眼灶最实用
双眼灶是中国家庭最常见的，双燃气/一气一电，规格尺寸常见、容易安装，跟大部分油烟机适配。
搜索燃气灶，默认双眼
来源：京东
为什么不推荐多眼灶？
煮饭有电饭煲，炖肉有高压锅，烧水有电热水壶，还有蒸烤箱、空气炸锅这么多厨电，灶基本就只用来炒菜。
中国人炒菜用的都是广口的大炒勺，多眼灶灶眼间距太小，放不下。
而且爆炒是个节奏紧张的事儿，一个人掌勺、双眼灶足够，再多灶眼也顾不过来。
日本饮食小份多样是出了名的，多个灶眼、小锅同时做，效率高。
煮欧美也常见多眼灶，有一个灶眼是“烧水壶专用“，因为他们除了泡茶冲咖啡很少用热水，所以电热水壶不普及，用燃气灶烧热水的蛮多。
大火能上去，小火稳得住
中餐的精髓就是炒，炒的灵魂就是火候！
火够大、油温高，食材下锅才能快速被锁住表面、避免流失水分，小火炒菜……恕我直言，那只能叫煮。
就像“厨师长王刚”的菜谱分毫不差搬下来，成品也洒洒水，差的根本不是食材和做法，而是一口大火力灶和一双灵活的手，那一股奇妙的“锅气”。
大火宽油，才有内味儿
来源：网络
真的有网友去定制王刚同款灶台，有点类似以前流行过的“猛火灶”，给燃气加压加风。
但这种灶火苗高、温度高，气压出了问题还可能爆炸，家用很不安全，不要瞎搞。
日式灶就普遍火力小，3.2w-3.6w的比较常见，他们经常炖煮煎。
来源：林内官网
中国灶热负荷4.0—4.2kw是主流，一般家庭家常炒菜够用。
能保证有“炒”的感觉而不是煮，同时又没那么旺，不至于火候精确到“爆炒几秒”、对厨艺要求太高，是能炒、有容错率的平衡。
5.0kw、5.2kw就是家用灶天花板，接近商用标准。
再就是开头说的，小火不稳问题。
煎蛋煎饼、南方人煲汤尤其讲究小火，忽忽悠悠随时要灭，或者只剩中间一点小火苗可还行？
好的燃气灶必须大火能上去，小火稳得住。不稳，就是出气阀的控制、火孔的分布做的不行。
买的时候注意观察火苗的大小、高度和颜色，是比较直接的判断方式。
大火够旺够稳、不发红发黄，小火均匀稳定——要记得，黄火不是燃气不纯，燃气不纯是会爆炸的。
黄火就是燃烧不彻底，要么是灶不好，要么是空气混合不好。
热效率越高越好
热负荷是“理想”状态，在完美的燃烧条件下能达到的额定火力，实际效果还要看热效率。
参数在能效标识上，和热负荷一起出现，热负荷x热效率=实际热量。
热效率高，锅接收的火力就多，也更省燃气、省钱。
比如同样5kw热负荷，63%的一级热效率，最终用的火力就是3.2kw；如果是58%热效率，那就只有2.9kw。
难理解你就这样想：热效率高，烧开一壶水的时间，7分钟变5分钟。
火孔越多，燃烧效果越好
如果热负荷热效率数值差不多，就看火孔。
火孔的数量和排列跟混合空气、热力均匀分布有关，一般来说，进气道越多、孔越多、锅底受热越均匀。
来源：住范儿自摄
好的燃气灶，火孔起码一百个以上，华帝的i10046b、老板的30B0，火孔都做到了200个左右。
熄火保护选热电偶式
熄火保护指的是：没有火苗的时候，燃气自动关掉。
比如溢锅扑灭火苗，燃气阀门自动关上、不会漏燃气，安全实用，很多年前日本灶就用这种装置了。
现在熄火保护也是国标强制，市面上有两种：热电偶和离子熄火保护。
来源：住范儿自摄
离子熄火保护只有华帝在用，结构复杂、成本更高，反应速度更快。
但有一个bug：打火和熄火保护共用两块电池，如果点着火之后电池没电了，进气阀就会盖上、灭火。
离子熄火保护需要电池
来源：网络
热电偶的原理是感应火苗的温度，没有火苗才会断燃气，国标25s以内灭火，好的产品能做到10s内反应，更安全也更方便。
热电偶无需电池
来源：网络
肉眼看不见品质
但一分价钱一分货
使用功能满足之后，不同品牌、价位之间的差距就在品质上。
钢化玻璃面板综合性能最好
钢化玻璃面板：
大方好看、抗冲击性好、容易清洁，是目前最主流的。
早些年玻璃面板发生过开裂、爆炸事故，后来大品牌都在玻璃的强化上下了功夫，比如用德国肖特玻璃，抗冲击、耐高温。
来源：西门子官方旗舰店
老板的三层玻璃面板之间加了橡胶条，起到缓冲和防水的作用：
只要安装正确、正常使用，玻璃面板灶具很安全。
不锈钢面板
更安全耐用，完全没有开裂、爆炸的隐患，有的人非常喜欢。
但容易划出印子，用久了会发黄；而且金属导热快，刚用完的时候灶眼周围会很热，没法即用即擦。
来源：喜特丽官网
性能优势不太大，价格却降不下来，性价比比较一般。
陶瓷面板
很好看，高温烧制的陶瓷表面密度高，清洁方便，但时间久了会沁油。
强度比不锈钢和钢化玻璃差，不抗冲击、容易碎裂，做陶瓷面板的品牌越来越少了。
炉盖、炉芯、内管，铜合金最好
现在是个技术过剩的时代，再便宜的产品都有花哨功能和洋气外表。
看不见的地方也用好技术、好材质，才体现一个产品的品质和企业“良心”。
对于灶具，那就是燃烧器的核心部件：炉头、炉芯、炉盖、底座，其中炉盖和炉芯最好用纯铜或铜合金。
铜耐高温、耐腐蚀，同时导热性好，热得快、散热也快。
也有铝合金的，导热差一些，成本比铜低，整机价格更低。
最差的是铸铁材质，不耐热、容易生锈，正规大牌都不用了，千万别买。
内部管道更看不见，最好的灶具里面的管道都是铜管、铜连接口，千元以下的灶具几乎不会用。
管道耐不耐用、会不会漏，直接影响安全和耐用程度。
800-1500高性价比，高端款去线下买
按现在的行情，火力够、控制不错，用材扎实的双眼灶，千元左右就能买到。
超过2000元，更多的就是锦上添花的功能、更高的颜值和品牌溢价，实用性上提升不会太大。
高端款在线上卖不动，商家更倾向把高端高配放线下店，最好去实体店看过、试过之后再买。
还有一些方便的功能，没有也无妨，有就更好：
定时比防干烧更实用
家里有老人的，经常会做上饭溜达一圈、就给忘了，看到这种描述，很多人会想到“防干烧”，其实定时是更佳替代方案。
防干烧起效，锅已经干了，菜糊了汤没了，只是锅没烧坏；有定时功能，到点熄火，这些情况就都不会出现。
底座能拆卸，更方便清洁
燃气灶用久了，难免有汤汁烧干变成渣渣，堵住火孔，需要定期清洁疏通。
所有的燃气灶炉头都能取下来，但有的灶底座不能拆，就很难彻底清洗，最好选底座也能拆卸的。
旋钮式开关更好用
触屏点按是智能时代的发展趋势，但就灶具来说，机械旋钮式更安全、使用感也更好。
旋钮式有实感，你开了、调了、关了，都有实实在在的感受，调节燃气量的大小更精准，这点对老人尤其重要；
按键和触控都不是主流
来源：网络
厨房多油多水，湿手去按触控键很容易不灵敏，机械旋钮式没有这个问题。
触屏容易误触，需要额外的童锁保护键；旋钮式要做按、扭两个动作点火，本身就是童锁保护，
常见灶具类型
燃气灶是主流，几乎家家都配明火燃气灶。
常见还有这几种：红外燃气灶、集成燃气灶、日式燃气灶、独立式燃气灶。
另外还有一些用电的灶具：电陶炉、电磁炉
燃气灶
烧天然气、液化气，按灶眼分，有单眼、双眼、多眼；按安装方式分，有台下嵌入式、台上式。
台上式普遍低端，安装方便，进空气也顺畅，但看起来比较简陋。
来源：淘宝网
嵌入式更好看，高端款都是嵌入式的，需要提前量尺寸、工人打孔安装，更适配整体橱柜。
PS：嵌入式最好选全进风，否则可能燃烧不彻底，黄火、一氧化碳过量，甚至导致玻璃面板爆炸。
红外燃气灶
是燃气灶的小分支，可以简单理解成火焰上加了一层“板子”，转化成低火焰+红外加热。
大火给力、热效率高、不会把锅底熏黑，但是燃烧元件不耐用，三五年塌炉很常见。
华帝的“微焰光波/聚能灶”类似红外燃气灶的改良版，高效率，燃烧面板很难清洁。
日式燃气灶
最大的特点是灶眼多、体积小，外观更轻盈，用最小的体积、满足尽量多的功能。
内置一个烤鱼专用小烤箱，还有定时、防干烧、离锅熄火等细腻功能。
缺点是灶眼间距小不能用大锅；火力不够旺；烤箱太小、难清洗，比较鸡肋。
来源：林内官网
做的最好的林内、能率，国内买基本都万元以上，海淘代购五六千起。
根据最近新发布的相关规定，日本灶可能没法接入国标燃气。
独立灶
近几年在欧美流行，像烤箱放大版的日式灶。
欧美人用烤箱频率很高，而且都是烤肉烤鸡、面包披萨这种大件儿，大烤箱很实用。
美国通用电气、韩国三星是独立灶头部品牌，均价4-5千人民币。
集成灶
灶台和烟机集合在一起、下方配模块化消毒柜/蒸箱的灶具，比单独的烟机灶具贵一些，均价5000以上。
最大的优点是烟机位置低、吸油烟更快更直接。
上方省出了烟机的空间，但占了一个地柜，配消毒柜模块比较划算，可以当成碗篮。
要注意它是下排烟，烟管整个占用地柜的一大片。
集成灶烟管占空间
来源：网络
缺点是噪音比较大、清理复杂，需要专业服务拆机清洗。
其实80%以上的油烟机都是洗坏的，不是用坏的。好些品牌都在想方设法让油烟机不沾污、免清洗、自清洁，也是为了减少后期清洗的损耗。
电磁炉
电磁炉通过电流产生的磁场加热，2000前后开始在国内流行，几乎家家都有，几百块就能买到。
现在也有燃气灶配电磁炉（一气一电）的灶具，不用的时候可以遮起来当台面。
缺点是：火力受功率限制，不会很高，家用最高也比不了一般燃气灶；
低火也不稳定、断续加热；而且很多人介意电磁的辐射。
如果做开放式厨房，或者燃气公司有限制，选电磁炉也不错，前提是一定要熟悉电磁炉的使用感，确定自己能驾驭。
电陶炉
电陶炉发明很早、发展却比较晚，说实话，就是因为它不好用。
优点是不挑锅、没辐射、小火稳。
缺点是加热慢、火力小、效率低，面板温度高、容易烫伤，只适合煲汤炖煮。
热门品牌
灶具是个成熟行业，国内国外、高中低档都有得选，主要有专业烟灶具品牌、家电品牌两大类。
总体上说，买日式灶：海淘最划算；
买中式灶：500元以上正规产品都能用；国内专业大牌>国外大牌
林内Rinnai
日本百年老牌，国际一线，主业务是热水和采暖，全球综合热能器具领跑者。
有很多工程、商用业务，全球多地都有他家的燃气、储水系统。
也是日式灶的代表品牌，日本本土产品质量好、价格高。
国内自营工厂主做热水器，国产的中低端灶具都是代工贴牌，性价比不高。
能率Noritz
60多年的日本品牌，也是做热水起家，热水器在日本市占率很高。
1993年进入中国，工厂在上海，热水和采暖设备品质好、功能多。
国产烟机灶具、净水、蒸烤箱方面比较一般，性价比不如专业厨电/灶具品牌。
西门子Siemens
西门子其实是一个电子电气企业，不仅仅是做家电，他家涉足大数据支持、智能化基建、金融等领域。
家电方面的特点是工艺扎实，外观大气刚性，中国市场上在北方地区更受欢迎，大户型、喜欢大件气势。
灶具方面，是欧美品牌中最适合中国习惯的，烟机灶具工厂在南京，品控不错，价格略高。
松下Panasonic
松下电子全球领先，进入中国也早，国内市场的覆盖率知名度都很高。
厨电方面有不少口碑产品，烟机灶具不是主力，中式灶具前几年才开始做，最开始的代工厂产品质量非常一般，现在换的代工厂和林内一家，性价比一般。
老板
国内烟机灶具龙头，最早开始做、知名度特别高，除了零售，工程端覆盖也很高，和绿地、万科这类地产商合作。
专业做烟机灶具，属于走硬核技术路线那种，近几年也在扩充产品线。
老板的烟灶核心部分都是自营工厂生产、组装，品控比较稳定；品牌溢价高一点，相应的渠道、服务也比较好。
方太
专业烟机灶具企业，行业龙头+1，和老板的“第一”之争缠绵多年，彼此眼里只有对方，势均力敌各有所长的对手。
技术和质量都是一流的，渠道和服务也优势，外观设计精致大方，宣发方向更讲情怀，更受女性用户喜欢。
华帝
国内二线，品牌很响，有奥运会燃气具供应商背书，宣传做得好。
灶具品质也不错，但离子熄火保护是个雷区（售后问题频发，不知道为啥一直在坚持），聚能灶是个特色。
美的/海尔
美的和海尔是国内家电企业中，烟机灶具做的最好的品牌。
定价比上面几家专业烟灶企业低，热销款集中在500-600元，整体品质也稍差，附加功能是重要卖点，像海尔的防干烧、美的的定时。
中端款平价、质量过关、能享受渠道和服务优势，比较划算；高端款性价比低。
帅康
国内二线老牌，曾经火过、口碑挺好。
思路有点老派，外观设计、流行趋势、新功能方面都不够敏锐，营销做的也一般。
产品本身不错，基础性能过关、价格合理，性价比可以。
樱花
台湾品牌，进入内地比较早，很有群众基础、三四线城市覆盖率高。
之前打低价、加上山寨樱花特别多，把品牌口碑做差了。
不过有技术实力、平价，千元以下可选款很多，性价比比较高，属于平价中的扛把子。
有了趁手的灶，我就是王刚本刚！（碰瓷王刚老师有瘾，骚奥瑞我真的很喜欢他）
（文章来源：住范儿）
