牛奶是世界大众喜爱的饮品之一，联合国更在2000年将6月1日设定为国际牛奶日，随着LED灯的日渐普及，也不少大学与研究机构开始研究 LED是否会影响牛奶的品质，但研究结果对喜爱牛奶的人为坏消息。根据康乃尔大学(Cornell)今年1月在期刊《Journal of Dairy Science》的报告，显示LED灯光会影响牛奶的口感与品质。
研究小组让脱脂牛奶(Fat-Free Milk)分别在2,000lx的LED灯与萤光灯下进行测验，指出由于牛奶内的维生素B、氯与紫质(Porphyrin)等光敏物质在受光线刺激时会变得活跃，与其他维生素与蛋白质相互反应，造成蛋白质品质下降，进而导致牛奶味道变质。
研究更指出脱脂牛奶在LED灯照射下，味道变化比在萤光灯下还明显。研究人员表示，市面上大多LED发出光都含有蓝光，波长为460nm到 480nm，而这段波长容易被牛奶中维生素B吸收，因此影响牛奶的营养素与品质幅度更大。
研究人员表示，如果要保持牛奶的品质与风味，可利用不透明包装或调整灯光波长，将光线造成的影响减到最低，厂商也可以利用抗氧化剂来保护牛奶。
LED可增加牛奶产量
虽然目前市场上大多LED灯泡的光波长会对牛奶产生不良影响，但LED可据不同的芯片发出不同波长的光，可借由换不同的灯泡与改变包装来维持牛奶的品质。
且LED对牛奶的影响不是只有坏处，LED可以增加牛奶的产量。根据先前密西根大学(Michigan)与密西根牛奶产业协会(MMPA)研究，长时间在 LED照明下，牛奶的产量一年内提高了8%。
编辑：严志祥
来源：LEDinside
